Aloitin hataran amatöörikokin urani ihastelemalla Jamie Oliverin reseptejä. Makumaailma ilman rasvaisia juustoja, kermaa ja jauhettuja mausteita tuntui kiehtovalta. On niilläkin aika ajoin toki paikkansa Jamien resepteissä, mutta ei jatkuva pääpaino. On keskiviikko ja on kalapäivä. Päädyin turvallisesti jäljittelemään Jamie Oliverin lohireseptiä. Hänen resepteistään opin makujen perusteet.

On suola, makea ja happo, jotka täytyvät saada balanssiin. 

Pitää vain tiedostaa mikä asia on suolainen, mikä makea ja mikä happo. Suolaisia ovat mm. soija, pekoni, kalakastike ja tietenkin itse suola. Makeita mm. sokeri, kaneli, hunaja, kerma ja balsamico. Happoja sitruuna, lime ja jossain määrin etikat.

Tämä resepti on hyvin klassinen Oliver. On lohta pienellä twistillä (erityisen rapea nahka), sitruksinen chili-kesäkurpitsasalaatti, simppeli lisukeriisi ja jokin viljapohjainen asia: tortillat ja niiden kanssa tarjoillaan guacamolea. Tämän menun voi tarjoilla kokonaisuutena tai irroittaa osiksi.

RAPEA LOHI, EKSOOTTINEN LISÄKERIISI, KESÄKURPITSASALAATTI JA GUACAMOLE

Tee ensin paahdettu paprika jota tarvitaan lisäkeriisin kanssa. Poista paprikasta siemenet ja leikkaa se puoliksi tai lohko vielä pienemmäksi. Pistä grillivastuksen alle niin että paprikat ovat kauttaaltaan mustia. Pistä kuumat paprikan palat pieneen pakaste/muovipussiin kunnes alat tehdä lisäkeriisiä.

 
Paprikoita uskaltaisi paahtaa vieläkin mustemmaksi kun kuvassa. Näin mausta tulee intensiivisempi ja kuoret irtoavat helpommin.

RAPEA LOHI:

2 punaista pitkää makeaa paprikaa
nippu kevätsipuleita tai ruohosipulia
2 punaista chiliä
500 - 600 g nahallista ja ruodotonta lohifileetä
1 sitruuna
fenkolinsiemeniä
kiinalaista viismaustetta

Pilko paprika, sipuli ja chilit karkeasti. Lisää vuokaan reilu loraus oliiviöljyä, pilkotut kasvikset ja lohi. Hiero loheen öljyä ja kasviksia kauttaaltaan. Suolaa ja pippuroi lohi kauttaaltaan ja siirrä kasvikset vuoan reunoille. Raasta sitruunan kuori lohen päälle ja puristele mehua ympäriinsä (kuitenkin vuoan sisälle) ja laita uuniin grillivastuksen alle täydelle teholle keskiosaan ja käristele 14 minuuttia.


Laita basmatiriisi tällä välin kiehumaan. Hyvä sääntö on:

1 osa riisiä, 2 osaa vettä. 7 minuuttia liedellä, 7 minuuttia poissa liedeltä. 

Ota siis kahvikupillinen riisiä ja lisää kaksi kupillista kiehuvaa vettä. Lisää hieman oliiviöljyä paakkuuntumisen estämiseksi. Anna kiehua liedellä kannen alla 7 minuuttia ja siirrä 7 minuutiksi riisi sivuun.

On kulunut 14 minuuttia, joten ota lohi ulos uunista. Nahkan pitäisi lähteä nyt helposti vetämällä irti. Irroita se ja siirrä sivuun. Lisää lohen päälle fenkolin siemeniä ja suolaa. Mausta nahka kiinalaisella viismausteella ja suolalla. Nosta nyt nahka toisinpäin kuin aiemmin takaisin lohen päälle, kääntele paprikoita hieman ja pistä uuniin vielä 5 minuutiksi.



Tee tässä välissä kesäkurpitsasalaatti.

KESÄKURPITSASALAATTI:

puolikas sitruuna
pieni kourallinen basilikanlehtiä
1 punainen chili
400 g kesäkurpitsaa

Tämä on erittäin klassinen ja helppo Oliver -salaatti. Purista puolikkaan sitruunan mehu tarjoiluastiaan. Hienonna basilika ja chili ja lisää ne tarjoiluastiaan. Heitä mukaan karkeaa merisuolaa ja hieman pippuria. Suikaloi kesäkurpitsasta pitkiä lastuja kuorimaveitsellä. Tee niistä kasa tarjoiluastian keskelle, sitruuna-chili-yrttipedin päälle ja vie pöytään. Sekoita kesäkurpitsat ja liemi vasta juuri ennen ruokailun alkua ettei kesäkurpitsat pääse vetistymään löysiksi klimpeiksi.


Nyt viimeistellään riisi.

EKSOOTTINEN LISÄKERIISI:

keitettyä riisiä
paahdettu paprika (* resepti blogin alussa)
kesäkurpitsan jämä salaatista
balsamietikkaa
muutama oksa tuoretta basilikaa

Ota paahdetut paprika lohkot pussista. Poista kuoret repimällä ja raapimalla tarvittaessa. Pilko paprikat ja kesäkurpitsat erilliseen astiaan. Lisää suolaa, pippuria ja balsamietikkaa. Heitä riisi sekaan. Sekoita, mausta, koristele basilikalla ja vie pöytään.


Ota lohi pois uunista ja pistä pelkkä nahka uuniin ritilän päälle 5 minuutiksi paistumaan. Näin saadaan super-rapea kuori, joka rasahtelee syödessä. Kuin kalasipsi! Tee seuraavaksi guacamole.

GUACAMOLE

2 kypsää avokadoa
1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
4 kevätsipulia / pieni nippu ruohosipulia
2 limeä
nippu korianteria
suolaa
kourallinen kirsikkatomaatteja
lime / sitruunalohkoja

Lisää avokadot, valkosipuli, chili (kanta poistettuna), sipulit, kahden limen mehut ja korianterit monitoimikoneesseen ja lisää hieman oliiviöljyä koneen käydessä. Maista ja mausta suolalla. Lisää tarvittaessa korianteria, sitruunaa tai suolaa kunnes maku jymäyttää sukat ympäri! Koristele kirsikkatomaatin- ja sitruksenlohkoilla.

Aion tänä iltana tehdä upean kala-aterian. Tyttöystäväni kuitenkin ilmoitti haluavansa syödä jotain ennen urheilusessiotaan, joten kaivelin kaappeja nopean lounaan aineksia etsien. Löysin kaapeista palan inkivääriä, kaksi sitruunaruohon vartta ja valkosipulinkynnen. Pakkasesta löysin lihapullamassaa viime kuulta ja jääkaapista puolitoista desilitraa kermaa. Mieleeni muistui resepti jota tein jokin aika sitten: lihapullia mausteisessa kookosliemessä. Kermaa oli selvästikin liian vähän, joten ajattelin keittää nuudelia lisäkkeeksi. Liemi toimisi enemmän kastikkeen roolissa. Kookosmaidosta tuleva makeus minun pitää etsiä jostain muualta. Mausteiksi valitsin juustokuminaa, kanelia, kuminan siemeniä ja korianterin siemeniä. Kardemumman siemenet oli loppu ja tyttäreni takia jätin chilirouheen myös pois. Koristeluun löysin salviaa eiliseltä.

Aloitan blogini perusarkiruoasta, pastasta. Meillä syödään vähintään kerran viikossa pastaa ja pienenä kontrollihulluna olen rustannut suuntaa antavan viikottaisen menun jota pyrimme noudattamaan, osaksi taloudellisista syistä, osaksi varmistaakseni ruoan vaihtelevuuden ja monipuolisuuden. Lista menee näin:

Ma-ti: Laatikkoruoka / riittoisa keitto
Ke: Kalaa
To: Pastaa
Pe: Fast foodia
La: Fine diningia
Su: Slow cookingia

Inhoan englanti-suomi sekoittelua mutta jotenkin ne vain sopivat tähän yhteyteen. Nyt on tiistai ja teen pastaa, joten se siitä hienosta ideasta.

Olen tehnyt hyvin paljon Jamie Oliverin pastoja, joissa painotetaan keveyttä ja raikkautta jättämällä kermat ja voit pois ja tuomalla maut tuoreista yrteistä ja sitruunasta. Nyt kerman himoni kuitenkin pakotti minut selailemaan Gordon Ramsayn pastareseptejä ja löysin tämän: Farfallea pekonin, herneiden, salvian kera.

Gordon käyttää paljon herneitä ruoissaan. Lieneekö jokin brittiläinen juttu? Minun nuoruudessani herneet olivat niitä jotka aina joulupöydän antimista unohtui mikroon. On kuitenkin aika kokeilla niiden toimivuutta pastassa. Gordon käytti myös reseptissään farfalle-pastaa, mutta korvasin sen fusillilla. Alkuperäisessä reseptissä parmesaani lisättiin loppuvaiheissa kastikkeen sekaan, mutta minä unohdin sen ja lisäsin sen jälkeenpäin raasteena päälle. En unohtanut sitä siksi, että olisin lukenut reseptin väärin vaan pyrin nykyään lukemaan reseptin etukäteen niin hyvin ettei tehdessä sitä tarvitsisi katsoa. Näin jossain vaiheessa onnistun ehkä tekemään nämä kaikki ulkomuististani. Lisäsin myös ateriaan löysäksi keitetyn kananmunan; onhan tämä pasta hyvin carbonara -tyylinen vain ilman keltuaista.


400 g kuivattua fusillia
oliivi öljyä
paketti pekonia
1 iso valkosipulinkynsi viipaloituna
3 dl kuohukermaa
150 g herneitä, pakaste herneet sulatettuina (minä käytin purkkiherneitä)
60 g vastaraastettua parmesaania sekä hieman sirotteluun
pienet kouralliset salviaa ja sileälehtistä persiljaa
4-5 minuutin muna / 3 minuutin uppomuna

Hyvin suolattua vettä kiehumaan ja keitä pasta paketin ohjeen mukaan.

Pannu kuumaksi. Lisää oliiviöljyä ja pekonit. Käristele hetki ja lisää valkosipulit. Varo ettei valkosipulit kärähdä, peittää nimittäin kaikki muut maut alleen. Lisää kerma ja keitä vähän kasaan. Lisää herneet ja minulta unohtunut parmesaani.


Kun pasta on al dente, kerma sopivan paksua ja munat keitetty, sekoita kastike pastaan ja pyöräytä yrtit varoen sekaan. Kokoa annos sirotellen päälle parmesania, hieman suolaa ja pippuria.


Tyylikästä, hyvää ja erittäin nopeaa arkiruokaa! Jopa Gordonin lempi raaka-aine, herneet, toimivat kivasti tässä yhteydessä.